カフェ開業100％成功ガイド！失敗しないカフェ経営7つの秘訣、経営者が持つべき心構えと準備

飲食店・専門家向けコラム第一弾！　カフェ開業100％成功ガイド！失敗しないカフェ経営7つの秘訣、経営者が持つべき心構えと準備 NEW！

記事を読めば、カフェ開業にいくら必要なのか「お金」の問題から資金調達法、経営のノウハウ、メニュー作り、資格の取り方、店舗・物件選びまで、ありとあらゆる『カフェ経営のための情報』が全て見つかります！

本記事では、私Tommyがカフェ開業で100％成功できるよう「失敗しないカフェ経営7つの秘訣」について紹介したいと思います。

 資金調達プロ

クラウドファンディングで飲食業をはじめよう！ネットで資金調達...

https://shikin-pro.com/guide/5698

飲食店を始めるための『開業資金』は、クラウドファンディングを使って調達しましょう。クラウドファンディングは、事業に賛同してくれるファンや支援者を「インターネット上」で募り、必要な資金...

お金の専門家Tommyのおまとめローンオススメ記事

・　地方で起業するメリット・補助金と助成金を活用した資金調達のコツ6つ

・　30歳までに起業する！　若者の起業支援制度と「資金調達先リスト50」

・　資金集め100％ガイド。ネットで資金集めが出来る全サイト一覧

専門家必見！飲食店経営のノウハウ教えます

これからカフェや喫茶店、その他「飲食店」を出店される方はぜひ、「経営成功のヒント」としてご活用ください。このほかにも、従業員の心構えやお客様の気持ちはもちろん、具体的に利益を出す方法、効果的の高い宣伝の仕方、地域や環境に根ざした店舗にするコツ、夢だけで終わらせない「理想の空間作り」が見つかりますよ♪

カフェ開業・喫茶店の開業資金には日本政策金融公庫の融資や、自治体の補助金・支援金を利用される方が多いのですが、日本政策金融公庫の融資には最短でも3週間〜1カ月程度の時間が必要です。また自治体の補助金・支援金は『後払い』になるので、資金の受け取りには長い時間が掛かります。

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▊　カフェを開業しよう！こんな人はカフェ開業に向いている！

カフェを開業したい方の層は非常に厚く、老若男女を問いません。若い方は20代から、上は70代まで。さまざまな世代が、自分だけのカフェを開きたいと考えているのです。ここで『カフェオーナーに向いているかどうか』適正検査をしてみましょう！

【適性度チェック】あなたはカフェオーナーに向いている？

いかがでしたか？　YESの数が多ければ、あなたはカフェオーナーの適性度が高いことが分かります。

YESの数が0〜1個・・・カフェより別の仕事の方が向いているかも？

YESの数が2〜4個・・・沢山のカフェを見て「本当にやりたいこと」か再確認しよう

YESの数が5〜7個・・・素質アリ、カフェの知識をもっと身に付けよう

YESの数が8〜9個・・・素質は十分！ドリンクや調理の知識をさらに深めよう

YESの数が10個・・・あなたこそカフェマスター！今すぐ開業準備を始めよう♪

もちろんYESの数が少なくても「カフェが大好き！」という気持ちがあれば大丈夫です。本記事を参考にカフェ開業の知識を身に付ければ、誰でも素敵なカフェが開業できるので安心してください。次項から実際の「カフェ開業」方法について解説していきます♪

▊　カフェや喫茶店の開業資金は、いくら必要？

まずは、カフェの開業資金について説明します。一般的なカフェの開業資金は『500万円〜600万円』と言われていますが、カフェの規模やコンセプトによって掛かる資金は変わってきます。

例えば、既に土地や開業予定の店舗を持っていれば（厨房などの機器を購入しても）200万円〜300万円程の資金で済む場合があります。

喫茶店を経営するならどのくらいの資金を用意するべき？

一般的な開業資金の目安は５００万から６００万と言われています。もちろん、開業する場所の立地によっても変わってきます。居ぬき物件と言って以前飲食店を経営していたお店を利用するなどすれば新たに設備を投入する必要がなくなるので資金は３００万ほどでも可能な場合もあります。

出典：フランチャイズ比較.net

また、自治体の開業支援（＝補助金）を利用したり、必要な機器を中古で揃えるなど工夫をすれば、より安い初期費用だけでカフェを開業することが可能です。

一方で立地条件が良く、お店舗デザインやインテリアにこだわりを持つと1,000万円〜2,000万円以上の店舗費用が掛かることもあります。

カフェを開業する際には、どのようなコンセプトで、どのくらいの規模の店を持ちたいのか「イメージを明確」にしましょう。都会でカフェを開店をするのと、田舎でカフェを開店するのでは掛かる費用は大きく変わってきます。

喫茶店経営に必要な資金

• 家賃
• 調理設備
• 家具
• 食器
• 照明
• 人件費
• 宣伝費
• メニュー開発費

このように、最初に必要な資金のほとんどは、お店の外装や内装にかかるお金になります。つまり、家賃が安い場所・設備を安く手に入れることが出来たり、家具も安く抑えれば１００万ほどで開業することも可能になります。

出典：フランチャイズ比較.net

もちろん立地だけでなく、店舗改修の大きさによっても掛かる費用は異なります。例えば、中古物件を回収する場合、水回りなども丸々回収すると500万円〜1,000万円以上の費用が掛かるでしょう。

また田舎でも同じです。古民家などを買取リノベーションする方が増えていますが、古民家のメンテナンスは想像以上に費用が掛かるので注意が必要です。まずは、以下のポイントに絞ってカフェの方向性を決めましょう。

これらが決まったら大まかな見積もりを出します。そして、資金をどのようにして集めるのか考えてみましょう。開業に向けて貯金があれば安心ですが、蓄えが無くても賢くカフェを開業する方法があります。

例えば、出資者を募ってカフェの開業資金を集めたり、地方自治体の開業支援や国の企業融資を利用すれば、貯金額に関係なく、店舗を持つことができるのです。カフェ開業にともなう「資金調達の方法」については、本記事で順に解説していきます。

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▊　カフェ開業・喫茶店開業に必要な資金を調達しよう！

本記事前半で説明した通り、コンセプトによってカフェ開業に必要な資金は大きく異なります。高価格帯のカフェであれば、必要な資金はより多くなります。ただ、用意する物件を既に取得していたり（例：知り合いや親族から譲り受ける等）、厨房機器を中古や新古品で上手く調達すれば、必要な費用はより安く抑えられます。

一般的なカフェの開業資金は『500万円〜600万円』と言われていますが、カフェの規模やコンセプトによって掛かる資金は変わってきます。例えば、既に土地や開業予定の店舗を持っていれば（厨房などの機器を購入しても）200万円〜300万円程の資金で済む場合があります。

カフェの開業資金は平均「500万円〜600万円前後」となっていますが、クラウドファンディングや自治体の支援制度を活用すれば、200万円〜300万円程度で開店できる可能性は十分あります。

このほかにも、複数の経営者で一店舗をシェアする方法もあります。例えば、個人事業主が何人か集まり、曜日毎に物件や厨房ををシェアし低価格で店を構えることができます。

皆様、「テンポシェア」をご存知ですか？　昨今では「ルームシェア」「カーシェア」などが有効なコスト削減方法として世間的に認知されてきています。それをぶけなびでは、飲食店舗でもやってしまおう！　この画期的サービスが「ぶけなびテンポシェア」です！！　先月ぶけなびでオープンした、虎ノ門の第1弾テンポシェア物件では、昼間は人気のカレー店「ミートカレーズTOKYO」が、夜には海鮮居酒屋「鯨の胃袋」へと大変身！！

全く違う業態ですが、ルール決めがしっかりしているので、みごとにテンポシェアが実現されました！！

「うちはランチメインで夕方以降はお店を使っていない。」

「夜間営業がメインなので、昼間はお店を使っていない。」

そんなオーナーの皆様！「テンポシェア」しませんか？　ただいま、ぶけなびではテンポシェア物件を募集しています。

出典：飲食店専門・居抜き物件サイト「ぶけなび」テンポシェアより

また、ポップアップショップ（期間限定の店舗）を構えて、低コストで店舗を持つことも可能です。

（前略）小売業を取り巻く状況は加速度的に変化しているが、低迷するリアル店舗の小売業にフォーカスしたユニークなサービスがある。株式会社カウンターワークスの「SHOPCOUNTER」だ。同サービスを簡単に説明すると、リアル店舗での展開を望むECショップオーナーと、空きスペースを有効活用したい店舗オーナーをマッチングさせるマーケットプレイスである。

最大の特徴は、「いつでも気軽にポップアップショップを開ける」こと。小売業者がリアル店舗での出店を考えれば、まず気にかかるのがイニシャルコストだろう。複数年単位での契約に敷金・礼金のリスクは大きく、BASEやYahoo!ショッピングを活用すれば無料でネット販売ができてしまうことを考えると、相対的にコスト負担の大きいリアル店舗には二の足を踏む事業者も多いだろう。

しかし、同サービスはイニシャルコストを一切不要にしており、1日単位の利用料のみでリアル店舗の空きスペースをいつでも利用可能にした。

出典：DREAM GATE・起業家に朗報。イニシャルコスト無しでリアル店舗がもてる！小売店舗に特化にしたスペースシェアサービス「SHOPCOUNTER」より一部抜粋

なお、お金を掛けずに資金調達する方法は、次項で詳しく解説します。

▊　カフェや喫茶店の開業資金は、0円でもOKってホント？

開業資金が「0円」でも、カフェを開くことができます。例えば、ネットで出資者を募る「クラウドファンディング」を利用すれば、資金だけで無く、カフェのファンをも同時に集めることができます。

クラウドファンディングとは？

クラウドファンディングは、事業に賛同してくれるファンや支援者を「インターネット上」で募り、必要な資金を集める方法です。クラウドファンディングで集めた資金は、原則「返済不要」です。その代わりに支援者には、モノやサービスでお礼をする必要があります。

出典：飲食業をはじめる！　クラウドファンディングで資金調達すべき4つの理由

クラウドファンディングとは、ネット上で不特定多数の支援者を募り、資金を援助してもらう方法です。クラウドファンディングを取り入れた資金調達の手法は、アメリカを中心に世界規模で広がっていきました。日本でも2011年以降、急速な広がりを見せています。

カフェ開業・クラウドファンディングを利用するメリットとは？

またクラウドファンディングは、銀行や公的機関から融資が受けにくいスターター（起業家）が、金融機関を通さず「資金が集められる方法」として大きな注目を集めています。

クラウドファンディングなら、資金を返済する必要なし！

銀行から融資を受けるのは大変です。審査をクリアするのも一苦労ですが、借りたお金を返済するため（早く軌道に乗るよう）常に売り上げを気にしなければいけません。このような問題を一気に解決してくれるのが、クラウドファンディングの存在です。クラウドファンディングは、ネット上で支援者を募り、必要な資金が集められるサービスです。運営側にはマーケティング戦略のプロが在籍していることも多く、企画立案からデザイン、店のコンセプト、広告宣伝にいたるまで的確なアドバイスをしてくれます。

出典：飲食業をはじめる！　クラウドファンディングで資金調達すべき4つの理由

このようにカフェ開業の道は自己資金だけに限りません。自治体や国の支援はもちろん、クラウドファンディングのように新しいインターネット上のサービスを利用して、資金を集めることができるのです。

このほか、飲食専門のクラウドファンディングもあるので、カフェ開業にはピッタリのサービスと言えます。

 

飲食業に特化したクラウドファンディングサイト・kitchenStarter（キッチンスターター

kitchenStarter（キッチンスターター）は、2016年1月に誕生した新しいサイトで、日本初の「飲食特化型」クラウドファンディングサイトとして運営を行っています。kitchenStarterのように、飲食に特化したサイトを利用すれば「料理に興味のある」支援者が集めやすくなります。また、より専門的な「ビジネス成功」の秘訣やアドバイスが（運営側やサイトから）得られるなど、参加する価値は大きいです。

出典：飲食業をはじめる！　クラウドファンディングで資金調達すべき4つの理由

ここでは、カフェの開業や飲食店を始める際、役に立つクラウドファンディングサイトを6社紹介しておきます。

参考：飲食業をはじめる！　クラウドファンディングで資金調達すべき4つの理由

クラウドファンディングサイトの利用や「カフェに必要な資金調達」には、以下の記事が役に立ちます。ぜひ、本記事と合わせてチェックしてみてください。

参考記事①：クラウドファンディング徹底比較｜資金調達に役立つサイト50選！

参考記事②：カフェ開業100％成功ガイド！失敗しないカフェ経営7つの秘訣（前編）

法人・個人事業主の方で今すぐ「事業資金が必要だ」という方には、当サイトに登録されている1,300人の専門家がおすすめの調達方法を紹介しています。500万円くらいの資金であれば『最短1日』で資金調達が可能。お急ぎの場合はすぐに以下の記事をどうぞ。

参考記事：今すぐ借りたい！法人向けビジネスローンおすすめランキング【2019年最新版】

また、毎月200万円以上の安定した売掛金が発生するBtoBの事業をしている方は、ファクタリング（売掛金を売却して資金調達する方法）もオススメです。ご希望の方はこちらのフォームから「ファクタリング10秒カンタン無料診断」を行って下さい。売掛金があれば、最短1日で資金調達をすることができます。

※　資金調達の成功を確実にしたい場合は、どちらかの審査に落ちても大丈夫なように、ファクタリングとビジネスローンの両方に今から申し込んでおいて下さい。両方申し込んでおくことで資金ショートを確実に回避出来ます。

カフェ開業資金は、個人投資家から援助を受けるのもオススメ！

また、よりダイレクトに支援者を集めたい方には「エンジェル投資家」を探す方法もあります。これからカフェ等の飲食業を始められる方は、スタートアップ支援を行う「エンジェル投資家」を通じて、資金調達を目指してみてください。

エンジェル投資家とは？

エンジェル投資家またはエンジェル（ヨーロッパにおいてはビジネスエンジェルと呼ばれている）は、創業間もない企業に対し資金を供給する富裕な個人のことである。 投資の見返りとして株式や転換社債を受け取ることが一般的である。 エンジェル同士でグループを形成し、情報の共有や共同出資を行う動きも見られる。

出典：エンジェル投資家 – Wikipediaより一部抜粋

エンジェル投資家の探し方は簡単です。例えば、投資家や起業家のマッチングサイトを利用すれば、私たちの夢を共に実現してくれるグッドエンジェル（投資家）を見つけることができるのです。銀行の融資は高額になりがちですが、エンジェル投資家は500万円〜2,000万円程度と「カフェ開業」に丁度良い資金を支援してくれます。

エンジェル投資家は、家族・友人間の融資と、金融機関融資の「中間に位置する存在」で、起業家のスタートアップに必要な資金を提供してくれます。金融機関やベンチャーキャピタルは審査が厳しい分、融資の金額は大きく設定します。

これに対して、エンジェル投資家の支援する金額は（日本円に換算して）500万円〜2,000万円といった少額融資が大半を占めます。日本ではまだ馴染みのない「エンジェル投資」ですが、海外ではベンチャーキャピタルに並んでメジャーな投資法として知られています。

出典：エンジェル投資家とは？出資を受ける5つの秘訣とメリット・デメリット

▊　カフェや喫茶店「開業までの流れ」

カフェを開業したいと思ったら、オープンまでの流れを知っておきましょう。開業にあたってJ-Net21（中小企業ビジネス支援サイト）の「業種別開業ガイド」を見ておくと役に立ちます。

参考：J-Net21業種別開業ガイド・喫茶店（中小機構）

また「どのくらいの費用がいるのか」調べてから自己資金を貯めたり、資金調達を行ってください（※ 資金調達の方法については、本記事の後半で詳しく解説しています）。

▊　カフェ開業、喫茶店開業までのステップは8つ！

ここでは、カフェ開業までのステップ（オープンまで一連の流れ）を見ていくことにしましょう。

カフェ開業までのステップは8つ！

1〜6の各ステップについては、以下で詳しく解説します。

STEP1 コンセプトを決める

まずは、お店のコンセプトを決めましょう。どのようなお店にするのか、客層を考えながらお店の全体像をイメージします。

コンセプト作りですが、いきなり「じゃあ、コンセプトを作ってみよう」と思っても、何から始めてよいのか分からないと思います。
そんなときは、コンセプトを次の”５Ｗ２Ｈ”に分けて書き出してみると頭の中が整理できます。

①　Ｗｈｙ（なぜ？）
②　Ｗｈａｔ（どんなメニューを？）
③　Ｗｈｏ（誰に？）
④　Ｗｈｅｒｅ（どこで？）
⑤　Ｗｈｅｎ（営業時間は？）
⑥　Ｈｏｗ（どのように提供する？）
⑦　Ｈｏｗ ｍｕｃｈ（どのくらいの価格で？）

出典：カフェ開業.com「コンセプトの作り方」より一部抜粋

コンセプト作りは「テーマ」が重要になります。例えば、ハワイのカフェからアイデアを得て「女性向けのパンケーキ店」をイメージしたり、健康志向の層にターゲットを絞り、地産地消の素材を使ったマクロビオティックのカフェをオープンさせるなど、アイデア次第で「オリジナリティのある」コンセプトが生み出せます。また、飲食だけで無く雑貨や小物を販売したり、ギャラリーを併設させるなど様々な出店方法があります。

参考記事：カフェ開業100％成功ガイド！失敗しないカフェ経営7つの秘訣（前編）

法人・個人事業主の方で今すぐ「事業資金が必要だ」という方には、当サイトに登録されている1,300人の専門家がおすすめの調達方法を紹介しています。500万円くらいの資金であれば『最短1日』で資金調達が可能。お急ぎの場合はすぐに以下の記事をどうぞ。

参考記事：今すぐ借りたい！法人向けビジネスローンおすすめランキング【2019年最新版】

また、毎月200万円以上の安定した売掛金が発生するBtoBの事業をしている方は、ファクタリング（売掛金を売却して資金調達する方法）もオススメです。ご希望の方はこちらのフォームから「ファクタリング10秒カンタン無料診断」を行って下さい。売掛金があれば、最短1日で資金調達をすることができます。

※　資金調達の成功を確実にしたい場合は、どちらかの審査に落ちても大丈夫なように、ファクタリングとビジネスローンの両方に今から申し込んでおいて下さい。両方申し込んでおくことで資金ショートを確実に回避出来ます。

【メモ】カフェや喫茶店の店舗形態について

カフェは多様化しており、昔ながらの喫茶店から、コーヒーの専門店、おしゃれなカフェ、セルフサービス型のコーヒー店など、さまざまな形態があります。

出典：J-Net21業種別開業ガイド・喫茶店（中小機構）

自分が開店したいカフェは、どのジャンルに当たるのか。先にコンセプトや店舗の形態を決めてから、開業準備を始めてください。

STEP2 予算を決める

必要な起業に必要な資金だけでなく、内装や工事にかかる費用、スタッフの人件費、客単価から想定される月々の収入など、予算を立てる項目はたくさんあります。また、仕入れ費用などを探り、原価率からどのくらいの売り上げが見込めるのか、より細かく分析する必要があります。

そして、ターゲットとする客層も決めなければなりません。例えば、高単価が見込めるエリア（平均所得の高い層が済む街など）であれば、他のエリアと違った料金設定が必要です。

このほか、学生街などのエリアでは、単価を抑えてリーズナブルな価格で提供する手もあります。この場合は、ある程度の数売らなければ、店の収益に繋がりません。原価率を抑えたり、立地や内装工事にかかる費用を抑えるなど工夫しましょう。

STEP3 出店場所を決める

次に出店場所を決めましょう。駅チカ、大学や高校などの集まる学園前、オフィス街、ファッションビルや商業施設の貸店舗など、さまざまな選択肢があります。

喫茶店に対する顧客ニーズは立地によって大きく異なるため、まず立地ごとの特性や顧客ニーズを把握することが必要である。

・　駅前立地…人の流れは早朝から深夜にまでおよび、客層・ニーズともに多様である。競合店が非常に多い。
・　オフィス街… 平日（とくに昼どき、出勤前の朝と退社後）は安定した集客が見込めるが、土日は極端に減少する。 企業への宅配ニーズも見込まれる。
・　学生街… 低価格が望まれる。学生が休みの時期には客数が減少するほか、学生のたまり場となりやすく、客回転率が低い可能性が高い。
・　繁華街…人通りが多いため、比較的容易に集客することができる。土日に客数が増加する。客層は不特定多数である。
・　ロードサイド…車で30分以内の近隣住民や、車での通勤通学途中の客などが固定客となる。ファミリーレストランと競合しやすい。
・　商店街…客数が出店する商店街の集客力に左右される。客層は近隣商店の従業員や住民、来街客が中心となる。
・　住宅地型…顧客の多くが固定客となる。ファミリー、とくに主婦層のニーズへの対応が重要視される。

画像：J-Net21業種別開業ガイド・喫茶店（中小機構）

また最近では、古民家をリノベーションしたカフェも増えてきています。地方で開業する場合は、自治体の「地域支援助成金」を上手に活用しましょう。都心とは違い、自治体の援助を受けながら（お金を掛けずに）自分好みのカフェがオープンできます。中には土地や古い建物を無償で提供する自治体もある程です。

「地方での開業・起業ノウハウ」については、以下の記事が参考になります。

参考記事：地方で起業するメリット・補助金と助成金を活用した資金調達のコツ6つ

STEP4 資金を調達する

開業に必要なお金を確保しましょう。中小機構が運営するJ-Net21（中小企業経営者のための支援サイト）では、カフェ開業の最も一般的な例として「必要資金の内訳」を以下のように示しています。

例：駅前立地に店舗面積20坪、席数42席の喫茶店を開業する場合の必要資金例

画像：J-Net21業種別開業ガイド・喫茶店（中小機構）

もちろろん借りる物件の条件、什器や調理機器をどのように揃えるかで、必要な資金は大きく変わります。また雇うスタッフの人数によっても人件費や研修費など、開業に必要な費用は変動するでしょう。この他「資金調達」の方法については、本記事の後半で具体的なステップを取り上げています。

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STEP5 メニューを考える、スタッフを確保する

次に、お店で出すメニューを考えましょう。提供するメニューは、店のコンセプトと合うよう工夫してください。

また、すべてオリジナルで準備しても構いませんが、調理の一部は加工品を使っても構いません。何をテーマにするのかによって調理方法や仕入れ先も変わってきます。

このほか、店舗が大きな場合はスタッフを確保する必要があります。家族経営できれば安心ですが、人手が足りない場合はアルバイトやパートスタッフを雇って店舗を回していく必要があります。予算や店舗の大きさに合わせて、スタッフの数を決めましょう。

このほか、カフェ運営に必要な「食品衛生責任者講習会」に参加しましょう。各店舗に一人責任者がいれば開業が可能になります。費用は一万円で、最寄りの保健所で受講できます。

全国の保健所（一覧）

また、収容人数30人以上の店舗には、防火管理者の資格（最寄りの消防署で確認のこと）が必要になります。

※　カフェの開業で必要な営業許可については、次項で詳しく解説します。

STEP6 お店の空間を作る（内装／皿／カトラリー／家具）

開業に必要な内装、家具、食器などを揃えていきましょう。またインテリアにこだわる場合は、コンセプトに合ったデザインで統一する必要があります。予算を抑えたい場合は、できるだけ人から譲り受けたり、中古品を上手に活用しましょう。

STEP7 お店開店の告知を行う（インターネット／チラシ／その他）

お店の開店は、ネット（お店のホームページ）のほか、地域のコミュニティサイト、Twitter、Facebookなどで告知を行います。また、チラシやミニコミ誌を活用してもOKです。

STEP8 開店前の準備〜OPENへ！

1〜7の準備が終わったら、いよいよお店のオープンです！

▊　カフェ開業、喫茶店開業、飲食店必要な「営業許可」や資格について

カフェを開業する場合、飲食業と同じく「保健所の開業許可」が必要です。起業にあたっては、所轄の保健所（食品衛生課）に開業の申請を行い、各店舗に責任者を置くことが義務づけられます。

画像：東京都福祉保健局・保健所公式サイト

責任者を置くのは比較的簡単で、調理の経験者（調理師、栄養士、製菓衛生師）等がいなくても、保健所が実施する講習会に参加すればすぐに「食品責任者」の資格が取得できます。

食品衛生法に基づく営業許可

飲食店の開業には保健所の許可が必要である。喫茶店の場合、「飲食店営業」か「喫茶店営業」のどちらかを申請する。「喫茶店営業」とは、「喫茶店、サロンその他設備を設けて、酒類以外の飲食または茶菓を客に飲食させる営業」のことを指す。食事メニューの充実を考えるのであれば「飲食店営業」の申請が必要である。

 

飲食店の開業にあたっては、営業許可を所轄保健所の食品衛生課に申請する。また、食品衛生法では、各店に１人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられている。食品衛生責任者となるには、調理師、栄養士、製菓衛生師等の資格が必要である。資格者がいない場合、保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会を受講すれば、資格を取得できる。

出典：J-Net21業種別開業ガイド・喫茶店（中小機構）

食品責任者の資格取得については、最寄りの自治体（保健所）に問い合わせを行ってください。なお、以下のページには全国の保健所が記載されています。

参考ページ：全国保健所長会｜保健所一覧

また最近は、深夜営業を行うカフェも増えてきました。もし、カフェの店内でアルコールの提供を考えているのなら、営業時間に応じて「深夜酒類提供飲食店営業」の届け出が必要になります。

深夜（午前０時から日の出前）において酒類の販売を行なう場合、「深夜酒類提供飲食店営業」として公安委員会への届出も必要になる（問い合わせ先は地域の警察署・保安係）。

出典：J-Net21業種別開業ガイド・喫茶店（中小機構）

ここでの公安委員会とは「警察署」のことです。該当される方は、最寄りの警察署で届け出を行ってください。

「深夜酒類提供飲食店営業」の届け出に必要な書類

・営業開始届出書
・営業の方法
・営業所の平面図、求積図
・照明・音響設備図
・申請者の住民票（本籍地の記載のあるもの）
・申請者が法人の場合はさらに定款、登記事項証明書、役員全員の住民票（本籍の記載のあるもの）
・食品衛生法の許可証の写し

出典：風営法について考える風営法のひろば「深夜酒類提供飲食店営業」より一部抜粋

参考サイト：全国警察署 名称位置管轄区域 – 警察庁

法人・個人事業主の方で今すぐ「事業資金が必要だ」という方には、当サイトに登録されている1,300人の専門家がおすすめの調達方法を紹介しています。500万円くらいの資金であれば『最短1日』で資金調達が可能。お急ぎの場合はすぐに以下の記事をどうぞ。

参考記事：今すぐ借りたい！法人向けビジネスローンおすすめランキング【2019年最新版】

また、毎月200万円以上の安定した売掛金が発生するBtoBの事業をしている方は、ファクタリング（売掛金を売却して資金調達する方法）もオススメです。ご希望の方はこちらのフォームから「ファクタリング10秒カンタン無料診断」を行って下さい。売掛金があれば、最短1日で資金調達をすることができます。

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▊　カフェ開業・喫茶店開業に役立つ資格一覧

カフェを開業する際、食品責任者の資格を取るのはもちろんですが、余力があれば、さらに「魅力のある資格」を取得しておきましょう。例えば、珈琲が自慢のカフェを開業するのなら、コーヒーマイスター、カフェバリスタ、コーヒーコーディネーターなどの資格があれば良いですね♪

また、紅茶についても各種検定制度が設けられています。ここで、カフェの開業に役立つ資格を紹介しておきます。

カフェの開業で役立つ資格一覧

・ コーヒーコーディネーター

・ UCCドリップマスター

・ コーヒーマイスター

・ コーヒーインストラクター

・ JBA認定バリスタライセンス

・ Qグレーダー（コーヒーを評価する資格）

・ ティーインストラクター

・ ティーコーディネーター

・ 紅茶コーディネーター

・ 紅茶アナリスト

・ 紅茶アドバイザー

・ 紅茶マイスター

・ ティースペシャリスト

これらの資格については、専門学校や通信講座でマスターできます。

コーヒーや紅茶の資格が取れる・専門学校と通信講座（一覧）

出典：カフェ開業100％成功ガイド！失敗しないカフェ経営7つの秘訣（前編）

直接学校で学べば、専門的な知識がスピーディーに身に付けられるでしょう。また通信講座については、費用を掛けずに安く、専門的知識が身に付くので便利です。予算や時間似合わせて、良い方法を選んでください。

コンテストに出て、カフェのPR活動をしてみよう！

このほか、バリスタや紅茶に関するコンテストや各種大会に出場すれば、開業するカフェをPRしたり（賞などを取れば）お店の宣伝にも繋がるのでオススメです。以下は「コーヒーや紅茶関連のコンテスト」をまとめたものです。もし機会があれば、みなさんも出場してみてください。

カフェ（コーヒー・紅茶）に関連するコンテスト一覧

・ ジャパン バリスタ チャンピオンシップ (JBC)

・ ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ (JSC)

・ ジャパン ラテアート チャンピオンシップ (JLAC)

・ ジャパン カップテイスターズ チャンピオンシップ (JCTC)

・ ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ (JHDC)

・ ジャパン コーヒー イン グッド スピリッツ チャンピオンシップ (JCIGSC)

・ ジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ (JCRC)

・ ジャパン ブリューワーズ カップ (JBrC)

上の各コンテスト詳細については、一般財団法人「日本スペシャルティコーヒー協会」の公式サイトを確認してください。このほかにも、全国ではさまざまなコンテストやイベントが開催されています。各コンテストについては、以下のページを参考にしてみてください。

参考サイト①：公募・コンテスト・コンペ情報「公募ストック」

参考サイト②：日本スペシャルティコーヒー協会

なお、ここまで説明した資格や受賞歴を「お店のホームページ」などに掲載すれば、お客様から信頼を集めることができます。

法人・個人事業主の方で今すぐ「事業資金が必要だ」という方には、当サイトに登録されている1,300人の専門家がおすすめの調達方法を紹介しています。500万円くらいの資金であれば『最短1日』で資金調達が可能。お急ぎの場合はすぐに以下の記事をどうぞ。

参考記事：今すぐ借りたい！法人向けビジネスローンおすすめランキング【2019年最新版】

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▊　カフェ開業に必要な起業資金と、資金調達の方法について

カフェを開業には、以下の資金が必要です。

資金調達は、自己資金のほか、知り合いに出資をお願いしたり、公的な融資、金融機関から融資を受けることで調達できます。また、返済不要な補助金や助成金を活用しても、初期投資が抑えられます。資金調達の方法は、次項で詳しく解説しましょう。

※　なお、カフェや喫茶店をはじめ飲食業の開業、若者の起業、地方で店をオープン（起業）する場合の資金調達については、以下の記事で詳しく紹介しています。資金調達でお困りの方は、ぜひ参考にしてみてください。

参考記事①：飲食業をはじめる！　クラウドファンディングで資金調達すべき4つの理由

参考記事②：地方で起業するメリット・補助金と助成金を活用した資金調達のコツ6つ

参考記事③：若者が起業するメリット3つと、代表的な「資金調達先リスト」3つ！

▊　カフェ開業・喫茶店開業に使える、便利な補助金と助成金制度

カフェ開業に必要な資金を集めましょう。自己資金のほかにも、補助金や助成金制度が利用できます。助成金が嬉しいのは、受け取った資金を「返済する必要が無い」点です。

例えば、雇用保険に5年以上加入していた人であれば「雇用保険受給資格者創業支援助成金」が受けられます。雇用保険受給資格者創業支援助成金は、開業に必要な資金の3分の1（上限200万円）までが助成される制度です。

また、全国では「創業促進補助金」によって、起業や創業を行う方に対して「必要な経費の一部」を補助しています。

ここで、カフェ開業に使える補助金と助成金の一部を表にまとめておきます。

カフェ開業に使える補助金と助成金（一例）

家賃補助事業については、全国の各自治体でも同様の制度が確認できます。ただし、実施していない自治体もあるので、まずは最寄りの市町村区窓口に相談してみてください。

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▊　カフェ開業に使える融資制度（国の融資・ビジネスローン）

次に、カフェ開業に使える融資制度を紹介しましょう。

なお、日本政策金融公庫で融資を受ける方法は、以下の記事を参照してください。

参考記事①：【2019年最新版】日本政策金融公庫の融資審査を100%通す3つのコツ！1000万円の借入申込の秘訣！

参考記事②：日本政策金融公庫完全ガイド　気になる概要を徹底解説！

銀行融資や、ビジネスローンについては、以下の記事を参照してください。

【保存版】ビジネスローン30選！法人・個人事業者向けローン一覧とメリット・デメリット

▊　カフェ開業、クラウドファンディングで資金を集める！

本記事の前半でも解説しましたが、クラウドファンディングはネットを使って出資が集められ得るサービスです。ここでは、新規事業の開拓、カフェのオープン、商品開発等に対し資金援助を行っています。

参考記事：クラウドファンディング徹底比較｜資金調達に役立つサイト50選！

クラウドファンディングの良さは、助成金同様「返済の義務」が無い点です。その代わりに、目標額を達成した場合は、支援者に「御礼の品やサービス」を提供する必要があります。

参考①：飲食業をはじめる！　クラウドファンディングで資金調達すべき4つの理由

参考②：Kitchenstarter公式サイト

▊　カフェビジネスの見本市に参加し、最新情報を取り入れよう！

東京ビッグサイトでは、年1回「カフェ・喫茶ショー」を開催しています。ここでは、最新のカフェビジネスや飲食店に関わる食材や設備、調理機器サービスを展示しています。

第五回カフェ喫茶ショー（2017）公式サイトより

無料セミナーなども多く開催されているので、カフェ開業をされる方はぜひ一度足を運んでみてください。

参考：カフェ喫茶ショー（東京ビッグサイト開催）

▊　カフェ経営は、お客様と従業員の関係性が問われる仕事

カフェ経営は『お客様と従業員の関係性』が問われる仕事です。なぜなら、カフェを成功させ利益を上げるには、お客様に「心地よい空間や場所」を提供する必要があるからです。

当たり前の事ですが、居心地の悪い空間や場所では、お客様が足を運んでくれません。集客力は宣伝や内装デザインだけでなく、お客様とスタッフの関係性が良好で無ければ「リピーター」が

▊　失敗しないカフェ経営・喫茶店開業「7つの秘訣」

店舗は、私たちオーナーの「分身」とも言える存在です。多くの顧客から愛される「人気のカフェ」へと育てていきましょう。ここでは「失敗しないカフェ経営7つの秘訣」について、見ていくことにします。

①〜⑦について順に解説していきます。

①　オリジナリティを持たせる、コンセプトを固める！

カフェを開業する前に、コンセプトを考えましょう。何にこだわるのか「自分が最も打ち出したいポイント」を決めてみてください。前項でも説明しましたが、消費者はより身近で自らの趣向にあったカフェや飲食店を求めています。

例えば、最近ではマクロビオティックやオーガニックを前面に打ち出したカフェが、女性の間で広く支持されるようになりました。また、低価格で学生や若者をターゲットにするのか、顧客をある程度厳選し、高価格帯で勝負を掛けるのかでも、カフェのコンセプトは大きく変わってきます。

このほか、コンセプトによって立地を変える必要はありますし、反対に『立地にあったコンセプト』を考えることも重要です。

もし高価格帯を狙うのであれば、デザイン性やトレンド性を重視し（例：人気の設計事務所にリノベーションを依頼するほか、デザイナーズ家具、有名メーカーの食器を使用する等）、コンセプト力の高いカフェを経営することも可能です。ただ、高価格帯のカフェをオープンする場合には、それなりの費用と土地・物件の取得費を抑えておく必要があります。

②　徹底リサーチ、有名店の秘密を探ろう！

繁盛するカフェにするには、他の人気店を沢山回って、研究を重ねることです。特に都内の人気カフェは「全国のカフェトレンド」を発信する中心地となっています。また、東京都内には海外の有名カフェが次々と上陸しており「最新のカフェトレンドを見るなら都内に行けば分かる」とまで言われています。

2017年のカフェトレンドはどうなる！？日本初上陸＆今冬オープンの東京カフェをチェック！

2017年がスタートし、続々と華やかなニュースが届き始めた東京のカフェ事情。この冬注目したいのは、チョコレート！海外の人気チョコレート店などが自慢のスイーツを引っさげショップ＆カフェとして日本に初上陸しています。

出典：rooVeR（ルーバー）2017年1月30日掲載記事より一部抜粋

みなさんも今後のカフェトレンドを分析するのなら、都内の最新カフェに足を運んでみてください。都内の流行は半年〜1年遅れで地方都市にやってきますが、地方の消費者ニーズに応えられれば、繁盛店を作ることができます。

また余力があれば国内だけでなく、海外の人気のカフェにも足を運んでみてください。海外でヒットしているカフェやメニューをいち早く取り入れれば、日本国内でも必ずヒットするはずです。

参考：【夢のカフェ開業】有名マスター堀内隆志氏が語る「20年続くカフェの経営方法」とは

③　長期的ビジョンでビジネスを考える

②の項目とは矛盾しますが、長期的なビジョンで経営を考える場合「トレンドを追い求めすぎる」のは、おすすめしません。例えば、ここ数年を振り返ってみても、トレンド感の強いフードやメニューは「2〜3年で飽きられる」現状があります。

このため、長期的なビジョンで経営をするには、本格的なカフェを出店するか、安価で顧客の飽きが来ないカフェを経営するなど、先見性を持って「ビジネス戦略」を立てる必要があります。

経営者の好みやトレンドを上手に取り入れたコンセプトカフェは、流行に敏感な人達から好評を得ています。高級志向のカフェスタイルも大人気です。吟味された材料で丁寧に淹れられたコーヒーや紅茶を味わい、一流ブランドの家具を使ったシックな内装のカフェは、セレブたちがよく利用する店として、人気を集めています。

このほか、最近の社会の流れを敏感に察知して経営に取り込んだ、ヘルシーでエコをコンセプトにしたカフェや、美と健康、アンチエイジングに着目した美容のサポートをするメニューを提供するカフェも話題です。

出典：多様化するカフェの経営スタイル

実際にここ数年は、おしゃれなカフェよりも「より親しみがあり、長居できる」コメダ珈琲などの国内チェーン店が人気を博しています。トレンドやニーズを分析することは、経営者にとって必要不可欠なことです。どのような客層に支持される店舗経営にするのか、①のコンセプトと共に「方向性や集客の方法」も徹底分析してください。

リサーチ方法については、SNS等でトレンドを調べたり、カフェや飲食の専門雑誌、女性のライフスタイル雑誌、WEBマガジンなどを参考に新たな情報を見つけてみてください（※ 本記事の後半で、おすすめの書籍と雑誌を取り上げています）。

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④　現金管理を徹底する、利益確保に努める

現金管理は、カフェ運営で最も重要なことです。飲食業は利益率の高い商売ですが、現金管理や利益確保を意識しなければ、運転資金が足りなくなってしまいます。お金の流れは常に意識し、儲かるカフェ運営を目指しましょう。

日々の金銭管理は会計ソフトを使うと便利！

店の経理や計算をするのが苦手な方は、簡単な会計ソフトや自動会計サービスを利用してみてください。例えば、個人事業主の間で人気のfreee（フリー）と呼ばれるサービスがあります。

freeeはパソコンやスマートフォンを使って日々の会計業務から、金銭管理、青色申告までオンライン上で管理できます。また、他の会計ソフトとは違い安価（※ 無料で試せるので便利）で利用できるのもfreee（フリー）の大きな魅力です。

画像：freee（フリー）公式サイトより

こうしてお金の流れを管理することは、今後銀行や公的機関から融資を受ける際にも役に立ちます。なぜなら、お金の流れが分かる経営をする相手には、銀行や金融機関は「信頼して」融資を実施してくれるからです。信頼されるカフェ経営者になれるよう、上手に会計ソフトを取り入れてみてください。

以下に無料〜安価で使える会計ソフト・会計サービスを載せておきます。

【カフェの会計業務に便利な会計ソフト】

・ 会計ソフト freee (フリー) | 無料から使えるクラウド会計ソフト

・ MFクラウド会計

・ 会計ソフトが永久無料「フリーウェイ経理Lite」

・  弥生会計オンライン

このほか、飲食業に特化した販売・原価管理・勤怠管理・損益管理ができる専門ソフトや、クラウド型『経営ツール』が販売されています。

画像：Fooding Journal公式サイトより

⑤　スタッフとのコミュニケーションを大切に

働いてくれるスタッフとのコミュニケーションは大切にしましょう。スタッフを大切にすることで、気持ちよく働ける空間が生まれます。また、福利厚生を手厚くすることで、スタッフ離れを無くし、顧客満足度の高いサービスが提供できます。

ここ数年「ブラック」と呼ばれる劣悪な労働環境を強いる企業は、スタッフ離れだけでなく、利用していた顧客までもが離れるようになりました。会社はもちろん、各店舗の経営を支えるのはスタッフ一人一人のやりがいや「気持よく働ける」環境に掛かっています。良き経営者になれるよう、スタッフとのコミュニケーションは何より大切にしてください。

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※　資金調達の成功を確実にしたい場合は、どちらかの審査に落ちても大丈夫なように、ファクタリングとビジネスローンの両方に今から申し込んでおいて下さい。両方申し込んでおくことで資金ショートを確実に回避出来ます。

⑥　信用第一、お客様の声に耳を傾ける

カフェに限らず、商売は「信用が第一」です。常にお客様の声や意見に耳を傾け、顧客満足度が高いサービスを目指しましょう。

ただ「口コミ評価」については、ほどほどに「気にしすぎない」ことが重要です。最近では、ネットやSNSツールが発達したことで、食べログなど「飲食店の口コミ評価サイト」が広く使われるようになりました。また、ミシュランガイドやグルメ雑誌など、飲食店を評価する媒体は沢山あります。

「人には味や雰囲気などの好き嫌いがありますよね？　うちのお店の味や雰囲気に不満を持たれてしまったのはとても残念ですが、それをあまりにも厳しく書かかれてしまうとちょっと……。表現にも限度があると思うんですよね。その方の主観や好みだけで酷評されてしまったら、店にとってはかなり悪影響です。

出典：日刊SPA！「食べログ低評価に苦しむ飲食店の叫び」より一部抜粋

もちろん、良い評価が得られれば、新しい顧客の獲得に繋がるでしょう。しかし、心ない口コミが付いたとしても、いちいち気に病んでいては「自分らしいカフェ経営」は成り立ちません。

お客様の声をもとに、サービスの改善をするのは良いことです。しかし、気にしすぎてストレスにならないよう、口コミ評価は「適度な距離感」を持って対応するようにしましょう。

⑦　常に新しい情報にアンテナを張っておく

本項の①〜③でも説明した通り、カフェ運営を成功させるには、最新のトレンドや業界の流れを知り、顧客の他店流出を防ぐことが重要です。これは新しいコンセプトやデザイン性だけに留まりません。調理法や食材の使い方にもトレンドがあるのです。カフェトレンドを読み解くコツについては、次項で詳しく説明します。

▊　カフェや喫茶店開業に向けて、飲食業界のトレンドを読み解く！

幸いなことに、日本におけるカフェブームは約30年間、途絶えることなく続いています。もちろん、数年の間に提供されるフードや店舗デザインの傾向は大きく様変わりしていますが、形態が変われど「カフェへの関心」は薄れていません。

1990年前後からはじまったと言われる日本のカフェブーム。その後も2000年代前半のスターバックス旋風、最近ではパンケーキ店を中心としたハワイアンカフェ人気など、それぞれの時代に合った様々なカフェブームが生まれている。／出典：Foodist Media「カフェ開業の資金を節約するには？　憧れのカフェオープンを成功させたオーナーの声を紹介！」

また「カフェ経営」は単なる飲食に留まらず、店舗内でファッション雑貨の販売、ギャラリースペースの設置、地域住民を対象にしたコミュニティカフェの経営など、さまざまな可能性を秘めています。

2016〜2017年以降、飲食業界の二極化が進んでいる

低価格競争が数年続きましたが、2016年の時点では「高価格帯のカフェ」が好まれるなど、飲食業の二極化（高価格  と低価格）は加速しています。こうした流れは今後数年続き、より「コンセプト力の高い店舗」が望まれると言います。

なお、飲食業やカフェ業界の動向を知るには、以下のサイトが役に立ちます。

参考サイト：Foodist｜食の世界をつなぐWebマガジン

また国内をはじめ海外のカフェ、飲食店のトレンドが分かる雑誌にELLE gourment（旧：ELLE a Table）があります。ELLE gourment（エルグルメ）のウェブサイトでは、美食大国フランスの情報から北米、海外の最新料理情報が毎日更新されています。

画像：【ELLE gourmet】グルメ(スイーツ・レシピ・レストラン)

こうしたサイトがあれば、都内にわざわざ出向かなくても、カフェや飲食の最新トレンドがいち早く手に入るので便利です。また、グルメ関係のメール登録も無料で行えるので、カフェオーナーになられる方は、ぜひ登録してみてください。

ウェブ版だけで無く、雑誌版のELLE gourment（エルグルメ）も毎月創刊されています。こうした専門誌を利用すれば、料理法やマーケティングにも活用できます。以下はELLE gourment（エルグルメ）雑誌版の一部です。

画像：婦人画報 ELLE gourment誌面より

このほか、カフェの開業やマーケティングに役立つ専門誌をピックアップしておきます。

カフェの開業・情報収集に役立つ専門誌

・ dancyu

・ 料理通信

・ 珈琲時間

・  haru-mi

・ Hanako（パン・スイーツ・カフェ特集）

・ & Premium（おやつ・カフェ特集）

・ ELLE gourmet（旧：ELLE a table）

・ あまから手帳

・ 専門料理

・ 料理王国

・ veggy（カフェ特集）

こうした情報を参考に、世の中のニーズはもちろん、調理や食材の選び方など「専門的知識」の吸収に努めてください。

法人・個人事業主の方で今すぐ「事業資金が必要だ」という方には、当サイトに登録されている1,300人の専門家がおすすめの調達方法を紹介しています。500万円くらいの資金であれば『最短1日』で資金調達が可能。お急ぎの場合はすぐに以下の記事をどうぞ。

参考記事：今すぐ借りたい！法人向けビジネスローンおすすめランキング【2019年最新版】

また、毎月200万円以上の安定した売掛金が発生するBtoBの事業をしている方は、ファクタリング（売掛金を売却して資金調達する方法）もオススメです。ご希望の方はこちらのフォームから「ファクタリング10秒カンタン無料診断」を行って下さい。売掛金があれば、最短1日で資金調達をすることができます。

※　資金調達の成功を確実にしたい場合は、どちらかの審査に落ちても大丈夫なように、ファクタリングとビジネスローンの両方に今から申し込んでおいて下さい。両方申し込んでおくことで資金ショートを確実に回避出来ます。

▊　カフェ開業に必要な資金「予算」はいくら必要？

カフェオープンに必要な費用は、物件費用、店の工事費用、備品（厨房機器やインテリア、空調など）、仕入れや人件費、広告宣伝費などの費用です。ただ、工夫次第で工事費用や物件の費用、備品などは小さく抑えられます。

カフェの開業資金は、500万円~600万円が主流

一般的なカフェの開業資金は『500万円〜600万円』と言われていますが、カフェの規模やコンセプトによって掛かる資金は変わってきます。例えば、既に土地や開業予定の店舗を持っていれば（厨房などの機器を購入しても）200万円〜300万円程の資金で済む場合があります。

また、自治体の開業支援（＝補助金）を利用したり、必要な機器を中古で揃えるなど工夫をすれば、より安い初期費用だけでカフェを開業することが可能です。一方で立地条件が良く、店舗のデザインやインテリアにこだわりを持つと1,000万円〜2,000万円以上の店舗費用が掛かることもあります。

リノベーションする場合も、できる部分は自分でリフォームをしたり、リサイクルショップで備品や家具を購入したり、知り合いから必要なインテリアや食器を譲り受けることができれば、少ない予算でも立派な店舗がオープンできます。

これから起業される方は、できるだけ初期費用を抑えて、開店後の運転資金として蓄えておきましょう。

カフェを開業する際には、どのようなコンセプトで、どのくらいの規模の店を持ちたいのか「イメージを明確」にしましょう。都会でカフェを開店をするのと、田舎でカフェを開店するのでは掛かる費用は大きく変わってきます。

このほか、自治体の助成金や補助金、国の公的融資制度を活用すれば、効率良く開業資金が集められます。

自治体の開業支援（＝補助金）を利用したり、必要な機器を中古で揃えるなど工夫をすれば、より安い初期費用だけでカフェを開業することが可能です。一方で立地条件が良く、店舗のデザインやインテリアにこだわりを持つと1,000万円〜2,000万円以上の店舗費用が掛かることもあります。

カフェを開業する際には、どのようなコンセプトで、どのくらいの規模の店を持ちたいのか「イメージを明確」にしましょう。都会でカフェを開店をするのと、田舎でカフェを開店するのでは掛かる費用は大きく変わってきます。

開業資金は工夫次第で節約できます。ただ、資金に余裕があれば（その分）自分の好きなデザインやインテリアを取り入れ、理想に近いカフェや喫茶店が開業できるでしょう。

飲食に特化したクラウドファンディングの利用

みなさんは、飲食に特化したクラウドファンディングの存在をご存じでしょうか。クラウドファンディングとは、以下のような機能を持つサービスです。

クラウドファンディングで資金を集める

開業資金が「0円」でも、カフェを開くことができます。例えば、ネットで出資者を募る「クラウドファンディング」を利用すれば、資金だけで無く、カフェのファンをも同時に集めることができます。クラウドファンディングとは、ネット上で不特定多数の支援者を募り、資金を援助してもらう方法です。クラウドファンディングを取り入れた資金調達の手法は、アメリカを中心に世界規模で広がっていきました。日本でも2011年以降、急速な広がりを見せています。

クラウドファンディングを利用すれば、少ない資金でも自らが理想とするカフェが開業できます。また支援者と共に「需要の高いカフェ作り」ができるのも、クラウドファンディングの大きな魅力と言えます。

飲食業に特化したクラウドファンディングサイト・kitchenStarter（キッチンスターター

kitchenStarter（キッチンスターター）は、2016年1月に誕生した新しいサイトで、日本初の「飲食特化型」クラウドファンディングサイトとして運営を行っています。kitchenStarterのように、飲食に特化したサイトを利用すれば「料理に興味のある」支援者が集めやすくなります。また、より専門的な「ビジネス成功」の秘訣やアドバイスが（運営側やサイトから）得られるなど、参加する価値は大きいです。

出典：飲食業をはじめる！　クラウドファンディングで資金調達すべき4つの理由 

クラウドファンディングを活用した店舗経営は（クラウドファンディングの）本場アメリカをはじめ、国内でも大きな盛り上がりを見せています。

エンジェル投資家を探して、カフェの開店資金を手に入れよう！

クラウドファンディングの他にも、エンジェル投資家を探して資金調達する方法があります。「エンジェル投資家」とは、個人投資家が、対個人（起業家）に対し資金を提供する仕組みを指します。エンジェル投資家についても、アメリカや北米を発祥に、世界的規模で広がっています。

よりダイレクトに支援者を集めたい方には「エンジェル投資家」を探す方法もあります。これからカフェ等の飲食業を始められる方は、スタートアップ支援を行う「エンジェル投資家」を通じて、資金調達を目指してみてください。

エンジェル投資家の探し方は簡単です。例えば、投資家や起業家のマッチングサイトを利用すれば、私たちの夢を共に実現してくれるグッドエンジェル（投資家）を見つけることができるのです。銀行の融資は高額になりがちですが、エンジェル投資家は500万円〜2,000万円程度と「カフェ開業」に丁度良い資金を支援してくれます。

エンジェル投資家については、以下の記事で詳しく解説しています。

参考記事：エンジェル投資家とは？出資を受ける5つの秘訣とメリット・デメリット 

▊　カフェ開業を成功させるには、集客力の高い物件を見つけること！

物件の確保は、カフェを開く上で「最も重要なこと」のひとつです。どんなにカフェを開きたくても、肝心の不動産が無ければ開店できません。まずは、カフェを開業したいエリアを決めてください。駅チカなのか、郊外なのか。最近では田舎でも宣伝の仕方次第で、多くのお客様を集めることもできます。

BLUE BOTTLE COFFEE 公式サイトより

また『カフェ開業で成功』するには、コンセプトを良く練って考えることです。コンセプトのあるカフェには、自然とお客が集まります。また開業するエリアが、カフェのコンセプトにあった土地柄なのか、近隣の商店や街の雰囲気も「コンセプトに合っているのか」良く考える必要があります。

例えば、高級住宅街の近くであれば、安さがウリのカフェは流行らないでしょう。反対に学生街で高級なカフェを開いても、それ程集客があるとは思えません。コンセプトが決まったたら、店に合うエリアで開業の計画を立てましょう。

『人がたくさん集まる場所＝繁盛店』になるわけではありません。あなたのカフェに来店して欲しい人が多い場所が良い物件となります。その他にも良い場所を探すため、あなたのカフェのコンセプトを決めておきましょう。

コンセプトで決める事は、『どんな人に来店して欲しいか』、『どんな客層に使って欲しいか』、『どんな使われ方をしたいか』、『看板メニューの希望は何か』など、あなたの明確なコンセプトがあってこそ良い物件のイメージを決めることができます。良いと思う物件のイメージを作り、そのイメージにあった見込み客がいる場所や立地を探してみる事が物件探しの第一のコツになります。

出典：カフェ内装見積もり.com「カフェ開業を成功させる物件探しのコツとは？」より一部抜粋

カフェを開きたいエリアが決まったら、次は土地や物件探しをしましょう。費用を掛けたくない方は「居抜き物件」を利用するのがオススメです。

カフェを開業する・物件探し

居抜き物件とは、もともとカフェや居酒屋・バーなどの飲食店が入っていた物件で、シンクやカウンターなどを少し改装する程度で使えるのが魅力です。物件にもよりますが、多くの場合は改装は自由で、原状回復義務もないものが多くあります。不動産サイトや会社で聞いてみるのもいいですし、居抜き物件を専用で扱っているWebサイトもあるので、いろいろ探してみましょう。

出典：個人事業主の開業と税金ガイドより一部抜粋

またカフェを開業したいエリアが決まったら、信頼できる不動産屋を探しましょう。不動産屋にも良い業者、悪い業者がハッキリ分かれています。不動産選びで失敗しないためにも、口コミなどを参考に「良い不動産業者」を見つけてください。

信頼できる業者なら、私たちのニーズに合う物件を親身になって探し出してくれます。また良い業者なら、物件価格や借りる条件についても柔軟に交渉してくれるので安心です。

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▊　カフェや喫茶店のスタッフ確保＆メニューを考える

メニュー開発は、自分でプランニングできるほか、予算が許せば専門の「カフェプロデューサー」やコンサルタントに依頼しても構いません。費用は掛かりますが、専門家の知識やノウハウを元に繁盛店を作り上げることができます。

画像：飲食総合コンサルティング会社コロンブスのたまご「飲食店支援・コンサルティングサービス」より

お店の顔であるメニューに関して、総合的にサポートします。

40年3000店舗以上の指導実績で蓄積したアイデアとノウハウであなたの新メニュー開発のお手伝いをいたします。お客様がわざわざ足を運ぶ看板メニューを提案します。また、メインの一品だけに限らず、メニューの構成・品揃え・価格設定は営業戦略の一つであり、集客と利益の確保における大きな要素となります。コロンブスのたまごは、より魅力的なメニュー、より稼げるメニューへ変貌する可能性を導きだします。

出典：飲食総合コンサルティング会社コロンブスのたまご「飲食店支援・コンサルティングサービス」より

また、有名店で研修をお願いしたり、弟子入りすることで調理技術やサービスのテクニックが身に付きます。このほか、スタッフの確保は知り合いや「信頼できる人物」にお願いすれば、失敗することなく店舗運営が続けられます。

▊　カフェ開業「ノウハウ・基礎知識」が身に付く書籍＆学校

カフェ開業ノウハウは、専門の書籍を参考にしたり、スクールに通って学べます。また、提供するフードの調理法、美味しいコーヒーや紅茶の入れ方など、喫茶に関する専門技術も身に付けられます。

カフェ開業に役立つ書籍一覧

雑誌や書籍から得られることは、非常に大きいです。実際に「本で得た知識は大きい」と応える一流料理人がいます。みなさんも専門書を多く持つ書店で、お気に入りの本（または専門雑誌）を見つけてみてください。

カフェ開業のノウハウが身に付く学校

以下は、カフェ開業のノウハウが身に付く学校の一例です。このほかにも、全国には大小様々なカフェ開業に関する専門学校、個人レッスンが存在します。

カフェ開業のノウハウが身に付く学校＆スクール

カフェの技術や経営ノウハウが身に付くのは、学校だけに限りません。最近では、通信講座でも「カフェ開業に必要な知識」が身に付けられるようになりました。

カフェ開業に役立つ通信講座

このほかにも、全国の各自治体や商工会議所で「カフェ開業セミナー」を実施しています。自治体主催のセミナーは、安価で参加できるため「費用を掛けずにノウハウを学びたい」という方にピッタリです。

参考：全国の無料「起業・経営セミナー」

▊　カフェ＆喫茶店経営のカリスマアドバイザーによる「成功するカフェの秘密」

カフェの本場といえば、アメリカのシアトルやニューヨーク等が有名ですが、アメリカ国内での「カフェ経営」は日本以上に、戦略的かつ徹底したマーケティングが求められます。

出典：DUNCAN GOODALL”About Koffee?”より

ここで、アメリカのカフェ経営戦略を参考に「成功するカフェ経営」のコツを7つ紹介したいと思います（参考記事：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」より）
  

カリスマ経営コンサルタント・ダンカン・グッダールの「カフェ経営戦略」

イェール大学卒のエリート経営コンサルタント、ダンカン・グッダールは、成功するカフェ経営のポイントを以下の7つにまとめています。

①〜⑦について簡単に解説しておきます。

①　逃げ道を用意しよう

カフェをはじめ、飲食店経営には「金銭的リスク」が伴います。もし、1年以内に結果が出せなければ、逃げ道として「次の経営手段」を考える逃げ道を作ることが重要です。

飲食店に失敗のリスクは付き物だ。1年間やってもうまくいかなければ、店を閉めて、厨房機器をすべて売り払い、いつでも退散できる手はずを整えておこう。

機器の多くは、まずは1年間のリース契約で揃えるといいだろう。1年後にビジネスが軌道に乗ってきてから、購入しても決して遅くはないし、キャッシュフローも安定する。飲食は失敗する人が多いため、中古品が市場に多く出回っている。購入するときはオークションなどで格安で手に入れよう。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」

キャッシュフローを安定させるためにも、必要経費は上手にコントロールしましょう。

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※　資金調達の成功を確実にしたい場合は、どちらかの審査に落ちても大丈夫なように、ファクタリングとビジネスローンの両方に今から申し込んでおいて下さい。両方申し込んでおくことで資金ショートを確実に回避出来ます。

②　ロケーションで全て決まる

カフェ経営で難しい「物件確保」ですが、カリスマ経営コンサルタントダンカン・グッダールは、以下の様にレクチャーしています。

運良く好物件を見つけるのは至難のワザだが、いちばんのオススメは、スターバックスのとなりに店を構えることだ。彼らはマーケットリサーチに相当の労力を費やしているから間違いない。ローカルカフェなら、顧客の奪い合いにもならない。

わざわざ空き店舗を探す必要はない。掃除や手入れが行き届いていない（＝オーナーのやる気がない）店を見つけて買収しよう。それが飲食店なら、なお良し。キッチンの設置に必要な、多額の初期投資が必要なくなるからだ。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」

日本でも居抜き物件を手に入れ開業される方は多いのですが、カフェを買収して、自らの店舗を持つというのは、ある意味画期的なアイデアです。

③　常連客を200人見つめよう

カフェの経営は、常連客の獲得に掛かっています。ダンカン・グッダールも、200人以上の常連客が獲得できれば、カフェの経営は成り立つと述べています。

ローカルカフェなら、200人の常連客が集まれば経営は成り立つ。ロケーションを検討する段階から地域の特性を考慮して、ほかにない“ニッチ”なコンセプトを探ろう。

しかし、それに固執してはならない。店をオープンしたら、顧客の声に耳を傾けて、少しずつ方向性を変えていこう。挨拶の仕方からナプキンのデザインに至るまで、細部にわたってそのコンセプトを表現しよう。ただし、オーナー自身の個性も反映したものでなければうまくはいかない。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」

SNSなどを上手に使い、カフェの告知やPR活動を行いましょう。また、カフェコンセプトを顧客にアピールする活動も欠かせません。接客方法なども含めて、オーナーのコンセプトを上手く反映させてください。

④　行列をデザインしよう

ダンカン・グッダールは行列でさえも上手く「デザインする」必要があると答えています。行列に並んでいる顧客が、いかに気持ちよく待てるのかが重要になってくるのです。

カフェでいちばんの儲けをもたらす顧客は、テイクアウトを注文する人だ。彼らのために砂糖やミルクは出口付近に設置しよう。列はレジに向かって直角ではなく、カウンターや商品棚に沿うように並ばせて、待ち時間にメニューも眺められるようにしよう。レジの前まで来てから悩ませるのはなるべく避けたい。

商品を手にとってレジまで持っていける商品棚が途中にあれば、なお良し。レジ係の負担も減るし、手に取れる方が購入に結びつきやすい傾向もあるからだ。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」

店の経営が軌道にのってきた時点で、レジ前の行列についても（メニューのレイアウト、商品のディスプレイ等）考えるようにしましょう。

⑤　バリスタは「2歩圏内」

最近ではバリスタを置くカフェも増えてきました。ダンカン・グッダールは「バリスタの配置」は二歩圏内で、スムーズにデザインすることが重要と答えています。

店員が1歩動くごとに、商品の提供は遅れる。エスプレッソマシンから2歩圏内で、ドリンクがつくれるように厨房を設計しよう。特に人気の商品は、最速でつくれるように備品の配置なども工夫しよう。

例えば人気商品がラテやカプチーノであれば、冷蔵庫を開ければ、すぐに手が届くところに牛乳を置いておこう。ミルクジャグを洗うシンクがエスプレッソマシンから遠すぎてもダメだ。人気商品が何になるかを、あらかじめ見極めてキッチンをデザインしよう。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」

厨房機器、調理器具はどの場所に置くのが、スタッフやバリスタにとって「最善」なのか、じっくりアイデアを練りましょう。

また店舗内のレイアウトは、店舗設計の段階で、設計士やインテリアコーディネーターと一緒に考えるようにしてください。設計段階である程度の形が見えていれば、施工後の失敗も無く、スタッフの働きやすい職場が作り出せます。

⑥　新商品は古いものと交換しよう

店舗の多くは、季節に合わせて新メニューを取り入れることでしょう。また、店の人気商品を参考に新商品を開発したい経営者、バリスタ、パティシエも多いはずです。もし、新商品を開発する時には、売れていない商品を取り除き店のメニューを刷新していくことが重要になります。

常に何かしらの変化をつくり出そう。それを止めてしまったら、店の人気は下降線を辿り始める。ただし、変化は「追加」とは違う。追加をし続けたら、そのうちピザも食べられて、オイル交換までできるカフェになってしまう。

新商品をメニューに追加するときは、比較的売れていない商品を必ず除くようにしよう。顧客の嗜好性は、時とともに変化していく。商品の追加と削除を繰り返していけば、その変化に沿って店のメニューもアップデートされていく。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」

定期的にカフェメニューをリフレッシュし、客が飽きない店舗作りを目指しましょう。新鮮さが無くならない店舗には、常に多くの客が集まります。また、新メニューを楽しみに集まる顧客もいるでしょう。

新メニューが完成したら、店のホームページやメルマガ、Twitter、Facebookなどで大々的に告知を行ってください。このほか、Instagramなどで「店の新メニュー」を告知するのも拡散力が高く、不特定多数の顧客を呼び込むのに効果的です。

⑦　少ない商品数で多く売ろう

商品数が多すぎる店舗は、メニュー選びが難しく、顧客を困らせる結果となります。また、余計なメニューを増やすことも材料の廃棄ロスを増やすなど、経営にダメージを与えることになります。

例えば、ブラウニーをトレイ1つ分つくるのに1時間かかるが、量を2倍にしても、1時間10分ほどで焼き上げられる。つまり、商品の種類を増やすことなく、一度によりたくさん売れるビジネスモデルをつくり出せば、効率よく事業を拡大できる。

その手段のひとつとしてオススメしたいのが、ケータリングビジネスだ。カフェで販売している商品と同じものを多めにつくり、必要としてくれるところへ持っていくことで、全体の平均生産コストを下げることができる。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」

カフェ内のフードメニューや、販売している商品を上手く展開するには、効率良く販売するビジネスモデルが必要です。もし、フードの評価が高ければ、ケイタリングサービスなどを始めても良いでしょう。

また地元で開催される青空市やマルシェ、ファーマーズマーケットなどに出店するのも、店のPR効果だけでなく、効率良く販売する方法としてオススメできます。

 

ファーマーズマーケット＠UNUのキーワードは、消費者から「マイ・ファーマー」と呼んでもらえるような関係づくりだ。そのためには生産者が消費者の声を意識しなければならない。つまりマーケティングだ。

自ら生産した野菜を食べた消費者の反応（声）を知れば、野菜の味づくりや作付けへの意識が高まる。そのためマーケティングのサポートもファーマーズマーケット＠UNUではする。同マーケットに出店する前の農業生産者は消費者の声など意識していない。

だから、最初の出店は地元の直売所と同じように無造作にただ野菜を置くだけで、値段も卸値で販売しようとする。これでは新鮮だが野菜を安く売るだけで終始してしまう。

そこで野菜を魅力的に見せるためのディスプレイや試食の実施などをアドバイスし、消費者との会話のきっかけづくりを促す。「そうすれば消費者から食べた感想を直接聞けますし、それによってマーケティング感覚を養うことが重要だと思います」

出典：大都会のど真ん中にマルシェをプロデュースして大集客を図る －ファーマーズマーケット＠UNU－

このように、顧客の声が直に聞こえてくるイベントへの参加は「マーケティング感覚を養う絶好の場」として活用できます。これから開店する方、すでに開店されている方もイベントへの参加を前向きに検討してみましょう。

またイベントで、新商品や試作段階のメニューを販売し、今後の「商品化」や新規メニューの開発に役立てることもできます。このほか、地域内のイベントに参加をすれば、同じ経営者同士の繋がりも広がり、良き経営者仲間、料理人同士の交流も増えるのでオススメです。

カリスマ経営コンサルタントのアイデア・積極的に取り入れてみよう！

いかがでしょうか？　アメリカのカリスマ経営者は、私たちが思いもよらない「画期的なアイデア」と経営手法を提案してくれました。この他、画期的経営戦略については、以下の雑誌にて詳しく紹介されています。

雑誌「WIRED VOL.12 ・GQ JAPAN.2014年7月号増刊」コーヒーとチョコレート

※ バックナンバーが売り切れの場合、Kindle版の購入が可能

また、本項の詳細は以下のweb版「WIRED日本版」に掲載されています。カフェを開業される方は、ぜひ一度チェックしておいてください。

出典：WIRED「スモールビジネス7つの鉄則：ちいさなカフェの経営戦略論をコーヒースタートアップに学ぶ」より

法人・個人事業主の方で今すぐ「事業資金が必要だ」という方には、当サイトに登録されている1,300人の専門家がおすすめの調達方法を紹介しています。500万円くらいの資金であれば『最短1日』で資金調達が可能。お急ぎの場合はすぐに以下の記事をどうぞ。

参考記事：今すぐ借りたい！法人向けビジネスローンおすすめランキング【2019年最新版】

また、毎月200万円以上の安定した売掛金が発生するBtoBの事業をしている方は、ファクタリング（売掛金を売却して資金調達する方法）もオススメです。ご希望の方はこちらのフォームから「ファクタリング10秒カンタン無料診断」を行って下さい。売掛金があれば、最短1日で資金調達をすることができます。

※　資金調達の成功を確実にしたい場合は、どちらかの審査に落ちても大丈夫なように、ファクタリングとビジネスローンの両方に今から申し込んでおいて下さい。両方申し込んでおくことで資金ショートを確実に回避出来ます。

▊　補足｜カフェ開業の今、飲食業で「起業」したい人が増えている！

カフェブームの影響もあり「カフェ開業希望者」は、若者からシニア層と非常に幅広いです。また、都心だけで無く地方にも、魅力的なカフェが次々とオープンしています。

（前略）昨今では友達とのおしゃべりだけでなく、ビジネスマンの打ち合わせなどにも気軽に利用され、日本人の生活に欠かせない存在となっているカフェだが、客として訪れるだけではなく、自身でカフェを開業したいという人も非常に多いのだ。／出典：Foodist Media「カフェ開業の資金を節約するには？　憧れのカフェオープンを成功させたオーナーの声を紹介！」

ただ、海外のチェーン店（スターバックスコーヒー等）のほか、国内のコーヒーチェーン店（ドトール、タリーズ、コメダ珈琲など）も数多く出店しており、個人経営者には「大手に負けない」工夫が求められます。一方で、個人経営の店舗が大型チェーン店に勝てる可能性は十分あります。なぜなら、画一化されたカフェに対し、消費者が徐々に「飽きていること」が明らかになっているからです。

数年前までスターバックス・コーヒーの人気は「不動」とされていましたが、ここ数年で顧客満足度の一位は、国内のコーヒーチェーン店「ドトールコーヒー」が二年連続一位に輝いており、続く二位はタリーズ、ベローチェと「国内企業」が上位を占めるようになったのです。

「最近、ドトールコーヒーがスターバックスよりも顧客満足度が高い。なぜだと思いますか？」。こうした質問をメディアから受けるようになった。改めて調べてみると、たとえば2016年6月にサービス産業生産性協議会が発表した「2016年度JCSI（日本版顧客満足度指数）」におけるカフェ部門の顧客満足度は、ドトールが2年連続1位となっている。ちなみに2位は同スコアでタリーズとベローチェ、スターバックスは4位だった。

出典：PRESIDENT Online「スタバがドトールに負けた3つの理由」

いま顧客が求めてるのは「より身近な飲食店やカフェ」の雰囲気です。このため、私たちが消費者ニーズに応えるカフェを開店させれば「大きく成功するチャンス」が巡ってくるのです。

▊　カフェの営業で『成功するためのポイント』を4つ紹介！

ここでは、カフェ経営で成功するためのポイントを4つ紹介しましょう！

これらのポイントについて、1つずつ説明しましょう。

理想だけじゃダメ、お金の問題をクリアにしておく！

カフェや喫茶店の営業をはじめるにあたって、まずは開店資金が必要になります。店舗を始める前には、どのくらいの資金をいつまでに貯めるのか、目標を立てて行動しましょう。

また、利用できる公的な資金（補助金・助成金制度）があれば積極的に活用しましょう。また、返済の負担を無くすには低金利な融資を利用するのが一番です。

このほかPRや宣伝広告効果を見込んで、クラウドファンディングなどを活用するのも良いでしょう。そして、開業資金を得る前には「開店後＆営業後の運転資金」についても、綿密に計画を立てておく必要があります。

お店のランニングコストはもちろん、回転率、売上高などの予測をしっかりシミュレーションしておいてください。成功する店舗を長く続けるには「コストと顧客満足度」を両立させることが重要です。

『三方良し』という言葉があるのですが、カフェ経営においても三方良しの精神が（経営を成功に導く上で）重要なポイントとなります。

三方良し《「さんぽうよし」とも》

「売り手良し」「買い手良し」「世間良し」の三つの「良し」。売り手と買い手がともに満足し、また社会貢献もできるのがよい商売であるということ。近江商人の心得をいったもの。

このように経営者たる者、目先の利益ばかりを追うのではなく『顧客・生産者・提供する商品やサービス・スタッフの満足』のそれぞれが満足のできるお店作りを目指しましょう。

情報収集が大切、いつでも流行に対しアンテナを張っておく！

本記事では何度も説明していますが、成功するカフェや喫茶店経営、飲食店を経営するのに「情報収集」は重要なポイントとなります。実際に成功する方法は、流行や時代の流れを先取りすることから始まります。

他の店舗はどのような物件で、どのようなインテリアや什器を採用し、どのような人気メニューを開発しているのか、他店の動向をこまかくチェックしましょう。

また、開店するお店の立地から「どのような客層」になるのか、予測を立てることが重要です。若者が多く集まる場所に、中高年が好むような店舗をオープンしても成功しません。反対に、年代が高めのエリアに若者が好むようなお店を開いても、カフェ経営は長く続かないでしょう。

このようにカフェや喫茶店を成功させるには、ありきたりの方法だけでは太刀打ちできません。情報収集は流行やブームを追うだけで無く、土地柄、客層、客単価、回転率などを緻密に計算し、今後の「経営方針」を立てる必要があるのです。

地域や客層にあった営業時間を設定する

前項と共通しますが、お店を開く場所にあった営業時間を設定しましょう。若者が多い場所であれば、深夜に営業をしても客足が途絶えることはありません。反対に年齢層が高いエリアで、深夜営業をしても無駄なランニングコストが掛かるだけで、赤字になる可能性があります。

営業時間を設定する場合は、必ず地域や客層に合うよう計画を立ててください。

お店に特徴を持たせる、ここにしかない「ウリ」をつくる

チェーン店であれば仕方が無いことですが、個人がカフェや喫茶店を開く場合『ここにしかないウリ』が必要です。

例えば、自分が好きな趣味を反映した店舗（猫カフェ／ドッグカフェ／ギャラリーカフェ／絵本カフェ／鉄道カフェ／デザイナーズカフェ等）を営業すれば、自分の趣味に合う顧客が集まり、リピート率の高いお店として、成功できるでしょう。

このほか、コンセプトをきちんと設定すれば、お店の雰囲気に合ったお客が集まるので、長く成功できるカフェや喫茶店になります。みなさんも『繁盛できるお店』を目指してください。

▊　カフェ経営・喫茶店経営で良くある質問

カフェ経営、喫茶店の経営、飲食店を開く上で『良くある質問』をまとめてみました。みなさんも店舗運営や起業において、分からない事（疑問等）があれば、ぜひ本項を参考にしてみてください。

このほか、資格には分類されませんが、カフェや喫茶店を開業する地区に届け出を行い『食品営業許可申請』の手続きが必要です。また、深夜にバー営業する場合は、深夜酒類提供飲食店としての営業届が必要です。

ただし、深夜酒類提供飲食店営業届については『深夜0時以降、酒類の提供がメインの店舗』に限られ、カフェや喫茶店のように、食事メインの店舗については届け出の必要はありません。

参考までに、カフェや喫茶店の開業に掛かる『平均的費用』を見てみましょう。

田舎で開業する場合

100万円〜500万円程度

移動販売で開業する場合

300万円〜500万円程度

地方都市で開業する場合

500万円〜600万円程度

都心部から離れた郊外で開業する場合

600万円〜1,000万円程度

都心・都内で開業する場合

1,500万円〜3,000万円以上

以下のサイトでは、様々な店舗開業に掛かる費用を「内装工事・店舗デザイン」の観点から詳しく解説しています。開業費用を貯める参考にしてみてはいかがでしょうか？

参考リンク：カフェ経営者のための開業資金計画６つの法則（ArchiCloud）

ただし、店舗の開業に関しては本記事で紹介している資格を必要に応じて取得してください。また資格以外にも、保健所への申請（食品営業許可の取得）や、その他必要な手続きがあります。以下に分かりやすくまとめておきます。

①　カフェや喫茶店を始める時には？

食品衛生法の「食品営業許可」が必要です。所在地を管轄する保健所へ「食品営業許可申請」を行い、食品営業許可を取得してください。

参考リンク：食品関係営業許可と届出 ｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局

ただし、喫茶店がカフェと名乗ることや、カフェが喫茶店と名乗ることは禁じられておりません。このため、カフェと喫茶店の違いは「曖昧」というのが現状です。

①　飲食店営業・・・一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、旅館、仕出し屋、弁当屋、レストラン、カフェー、バー、キャバレーその他食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業のこと。

②　喫茶店営業・・・喫茶店、サロンその他設備を設けて酒類以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営業のこと。
出典：東京都福祉保健局「営業許可種類一覧」より一部抜粋

参考リンク：東京都福祉保健局「営業許可種類一覧」

コーヒーだけでなく、紅茶、日本茶について教えてくれる学校や講座はたくさんあります。また、本格的知識が身に付く、本や雑誌も沢山あります。本記事の中でも、役立つ雑誌や書籍を紹介しているのでぜひ参考にしてみてください。

参考として、業界トップの人気を誇るカフェチェーンDOUTORでは、以下のように『FC加盟のオーナー』を募集しています。

画像：DOUTOR（ドトール）公式サイト「FC加盟のプロセス」より

フランチャイズ加盟のメリットは、カフェや喫茶店経営の初心者でも、企業がバックアップ行い、繁盛店になるようサポートしてくれる点です。またオーナーはもちろん社員やスタッフの研修体制も整っており、費用などの条件さえ整えば、最高の状態でカフェ経営をスタートさせることが可能です。

参考までに『FC加盟店』を募集している大手のカフェ・喫茶店・コーヒーショップをいくつか紹介しておきます。

●　DOUTOR（ドトール）・・・FCビジネスのご案内

●　タリーズコーヒー・・・フランチャイズの展開

●　カフェ・ド・クリエ・・・フランチャイズ加盟募集

●　コメダ珈琲店・・・フランチャイズ加盟の相談

お気に入りのチェーン店があれば、チャレンジされるのも良いでしょう。また大手でノウハウを掴んでから、独立をするというのも一つの手です。また、コメダコーヒーのように『店長として店舗経営したい個人』と『新規事業として店舗展開をする法人』を分けて募集する場合もあります。みなさんお「条件が合えば」ぜひ、申し込んでみてください。

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参考記事：今すぐ借りたい！法人向けビジネスローンおすすめランキング【2019年最新版】

また、毎月200万円以上の安定した売掛金が発生するBtoBの事業をしている方は、ファクタリング（売掛金を売却して資金調達する方法）もオススメです。ご希望の方はこちらのフォームから「ファクタリング10秒カンタン無料診断」を行って下さい。売掛金があれば、最短1日で資金調達をすることができます。

※　資金調達の成功を確実にしたい場合は、どちらかの審査に落ちても大丈夫なように、ファクタリングとビジネスローンの両方に今から申し込んでおいて下さい。両方申し込んでおくことで資金ショートを確実に回避出来ます。

▊　カフェ経営・喫茶店経営で役に立つ用語＆リンク集

最後に、カフェ経営や喫茶店経営、飲食業を営むのに役に立つ用語（キーワード）と、経営に役立つリンクを紹介します。

“cafe” Iimage by davicristóbal

まずは、カフェ経営や喫茶店経営、飲食業『よく使われる用語とキーワード』についてまとめてみました（※ 順不同）。

カフェ経営や喫茶店経営、飲食業を営むのに役に立つ用語（キーワード）集

次に、カフェ経営や喫茶店経営、飲食業を営むのに役立つサイトを紹介しておきます。

カフェ経営や喫茶店経営、飲食業を営むのに役立つサイト

みなさんもこれらの情報を元に、儲かるカフェや喫茶店「自分にしかできないお店」を経営してくださいね！

▊　まとめ｜今すぐ、カフェ開業を成功させよう！

いかがでしたか？　カフェ開業は、誰でもカンタン取り組めます。コンセプトをしっかり立てておけば、チェーン店に負けない繁盛店へと必ず成長できるでしょう（理想のお店作りをしてくださいね！）そして、みなさんのカフェや喫茶店が、繁盛店になりますように！　

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資金調達プロ編集部

2014年12月のサイト開設後から、金融に関係する記事をメインに投稿を行っています。複数人の著者が在籍しており、法人向け融資を20年勤めた銀行員や累積500名の顧客を持つファイナンシャルプランナーなど、法人・個人問わず複数名の金融のプロフェッショナルがノウハウを提供しています。

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